玉米营养丰富，蛋白质含量高。玉米中亚油酸，与玉米胚芽中的维生素E协同作用；胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A；维生素含量是大米、小麦的5-10倍；维生素B6、烟酸具有**胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性；丰富的钙含量可与乳制品相比美。

荞麦中含有大量的黄酮类化合物，尤其富含芦丁，这些物质能促进细胞增生，并可防止血细胞的凝集，还有**、扩张冠动脉并增加其血流量等作用。

对于糖尿病患者来说，食用制作苦荞食品需要简单、方便、可口，而苦荞粉的食用制作方法简单易学。